Edelsüße Weißweine sind wahre Schätze und gleichzeitig die höchsten Prädikatsstufen deutscher Weine. Es handelt sich um feinste Auslesen, Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen und Eisweine. Die Erzeugung edelsüßer Weine ist sehr aufwendig. Sie schmecken besonders vollmundig, sind gehaltvoll,fruchtbetont und werden mit hoher Restsüße ausgebaut. Der besonders seltene Eiswein muss bei mindestens minus 7°C, meist noch in der Nacht gelesen und in gefrorenem Zustand gekeltert werden. Edelsüße Weine sind durch den hohen Zuckergehalt, einem hohen Anteil an Extraktstoffen, Fruchtsäure, reifer Süße und Alkohol sehr lange haltbar und werden meist zu festlichen Anlässen kredenzt.